Los chiles › Tabasco
C. frutescens
Tabasco
medioFresco
30,000-50,000 SHU
Origen
México (estado de Tabasco); célebre desde 1868 en Avery Island, Luisiana.
Usos
Su destino estrella es la salsa Tabasco: un puré fermentado en barricas de roble con sal y vinagre. También en encurtidos y salsas de mesa para echar unas gotas a todo.
Sobre este chile
El único representante de la especie C. frutescens en esta guía, y de los pocos chiles que crecen apuntando hacia arriba, como velitas en la mata. Pequeño pero con chispa, su fama mundial se la debe a la familia McIlhenny, que desde 1868 lo fermenta en Avery Island para embotellar la salsa picante más famosa del planeta. Pica con punta ácida más que con fuego bruto.