Los chiles › Ancho
C. annuum
Ancho
frescoSeco
1,000-2,000 SHU
Origen
México; es el poblano seco.
Usos
Pilar del mole y de muchos adobos y salsas; rehidratado, también se rellena. Tostado y molido aporta cuerpo y dulzor a guisos y marinados.
Sobre este chile
No es más que el poblano una vez seco, y su nombre, "ancho", describe su forma achatada y ancha. Es uno de los tres chiles de la "santa trinidad" del mole, junto al mulato y la pasilla. En boca despliega notas dulces que recuerdan a la pasa, la ciruela y hasta el chocolate, lo que explica su papel central en las salsas oscuras mexicanas.