C. annuum

Pasilla

suaveSeco

1,000-2,500 SHU

Origen

México; es el chilaca seco.

Usos

Parte esencial del mole; también en salsas para mariscos y pescados, y en adobos. Tostado y molido aporta profundidad y un punto amargo elegante.

Sobre este chile

Es el chile chilaca una vez seco. Su nombre, "pasilla", deriva de "pasita" (uva pasa), por su aspecto oscuro, arrugado y casi negro. Completa la "santa trinidad" del mole junto al ancho y el mulato. Aporta notas profundas que recuerdan a la pasa, el regaliz y el cacao, más que un picante notable.

Ver también

Ancho