Los chiles › Scotch Bonnet
C. chinense
Scotch Bonnet
fuerteFresco
100,000-350,000 SHU
Origen
El Caribe; imprescindible en la cocina jamaicana.
Usos
Es el motor del pollo y cerdo jerk y de las hot pepper sauces caribeñas. En África Occidental perfuma el jollof rice y las pepper soups. Truco clásico: cocerlo entero y retirarlo antes de que reviente, para llevarte el aroma sin todo el fuego.
Sobre este chile
Debe su nombre a su forma, que recuerda a un gorro escocés (el Tam o' Shanter). Es la misma especie que el habanero y pica parecido, pero con un punto más dulce y afrutado que define platos caribeños como el pollo jerk. En el Caribe y África Occidental es tan básico como aquí la cebolla. Aviso: una pizca aromatiza un guiso entero… el guiso entero te aromatiza a ti.