Los chiles › Rocoto
C. pubescens
Rocoto
fuerteFresco
30,000-100,000 SHU
Origen
Los Andes; domesticado por los incas. Semillas negras.
Usos
Su plato estrella es el rocoto relleno arequipeño (con carne, queso y leche). Brilla también en salsas y cremas picantes para acompañar y en encurtidos. Como no seca bien, casi siempre se usa fresco o en pasta.
Sobre este chile
Es el bicho raro de la familia: tiene semillas negras y hojas peludas (de ahí pubescens), y es la única especie domesticada de la que no se conoce forma silvestre. Aguanta el frío y la altura de los Andes como ningún otro chile. Su aspecto rechoncho engaña: parece un pimiento morrón inofensivo, pero muerde de verdad. Al ser tan carnoso no seca bien, así que casi siempre se usa fresco.