Los chiles › Ají amarillo
C. baccatum
Ají amarillo
medioFresco
30,000-50,000 SHU
Origen
Perú; pilar de su cocina.
Usos
Imprescindible en el cebiche, el ají de gallina, la papa a la huancaína y la causa limeña; también da color y fondo al lomo saltado y a los tallarines verdes. En pasta es la base de medio recetario peruano.
Sobre este chile
Pese a llamarse "amarillo", madura a un naranja intenso. Es uno de los tres pilares de la cocina peruana (junto al ají panca y el rocoto) y se vende muy a menudo en pasta. Pertenece a la especie baccatum, casi exclusiva de Sudamérica, cuyo nombre significa "parecido a una baya". Su perfil afrutado, con un punto que recuerda al mango, lo hace inconfundible en un buen cebiche.