C. annuum

Serrano

suaveFresco

10,000-23,000 SHU

Origen

Sierras de Puebla e Hidalgo (México).

Usos

El alma de la salsa verde (cruda o asada) y del pico de gallo; sube el guacamole de nivel. Va igual de bien encurtido en escabeche, picado crudo sobre unos tacos, o dando chispa a caldos y guisos.

Sobre este chile

Toma su nombre de las sierras mexicanas de Puebla e Hidalgo. Casi siempre se come verde (inmaduro) y crudo, lo que conserva ese punto crujiente y herbáceo. Pica entre dos y cuatro veces más que el jalapeño, pero como es más pequeño y fino mucha gente los confunde. A diferencia de su primo, rara vez se ahúma o se seca: aquí toda la gracia está en lo fresco.