Los chiles › Jalapeño
C. annuum
Jalapeño
suaveFresco
2,500-8,000 SHU
Origen
México (Veracruz).
Usos
Crudo y picado sobre nachos, en escabeche en aros, o relleno de queso y rebozado en los célebres jalapeño poppers. Maduro, ahumado y seco se convierte en chipotle, base de los chipotles en adobo. También en salsas, guacamoles y encurtidos.
Sobre este chile
El chile de iniciación por excelencia: carnoso, versátil y con un picante amable. Su nombre significa "de Jalapa" (Xalapa), la capital del estado mexicano de Veracruz, donde tradicionalmente se comerciaba. Su mayor truco está en la madurez: cuando se vuelve rojo, se ahúma y se seca, deja de ser jalapeño y pasa a llamarse chipotle, con un sabor profundo y ahumado completamente distinto.