Los chiles › Chipotle
C. annuum
Chipotle
suaveSeco
2,500-8,000 SHU
Origen
México; es el jalapeño ahumado.
Usos
Estrella de los chipotles en adobo, en lata o tarro, listos para salsas, marinados y guisos. Aporta un ahumado profundo a aliños, mayonesas y carnes a la barbacoa.
Sobre este chile
Es un jalapeño que ha madurado hasta ponerse rojo y luego se ha ahumado y secado lentamente. Su nombre viene del náhuatl "chilpoctli", que significa precisamente "chile ahumado". Ese proceso transforma por completo el chile fresco: pierde el punto herbáceo y gana un sabor profundo, ahumado y casi achocolatado que es seña de identidad de la cocina mexicana.