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Salmorehot
Salmorejo cordobés de tomate y pan con chipotle ahumado, rematado con virutas de queso curado. Crema fría con humo picante.
- Picante:
2/5 - Tiempo:
- 20 min
- Raciones:
- 4 personas
- Categoría:
- Principal
Ingredientes
- 500 g de tomate maduro (o tomate triturado de calidad)
- 100 g de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- 1 o 2 chipotles en adobo (o pimentón ahumado con una pizca de cayena)
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
- Para servir: queso curado, huevo duro y aceite
Pasos
- Escalda y pela los tomates (o parte directamente de un buen tomate triturado).
- Tritura el tomate con el pan remojado, el ajo, sal, un chorrito de vinagre y el chipotle en adobo.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo hasta que emulsione y quede cremoso y anaranjado.
- Rectifica de sal y vinagre y enfría bien en la nevera.
- Sirve con virutas de queso curado, huevo duro rallado y un hilo de aceite por encima.