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Escabeche de jalapeños (o serranos)
Jalapeños o serranos en escabeche con zanahoria, cebolla y especias. El tarro de chiles encurtidos que pide cada taco.
- Picante:
3/5 - Tiempo:
- 25 min
- Raciones:
- 1 tarro
- Categoría:
- Guarnición
Ingredientes
- 6 jalapeños o serranos (o chile de árbol fresco, o güero)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vinagre y 200 ml de agua
- Sal, laurel, pimienta en grano y orégano
Pasos
- Corta los jalapeños en rodajas, las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en plumas.
- En una cazuela, sofríe el ajo, la zanahoria y la cebolla en un poco de aceite un par de minutos.
- Añade los chiles y rehoga un minuto más para que pierdan el crudo.
- Cubre con el vinagre y el agua, y suma la sal, el laurel, la pimienta y el orégano.
- Cuece 5 minutos y pasa todo, con su líquido, a un tarro.
- Deja enfriar: en unas horas ya están, mejor al día siguiente, y se conservan semanas en la nevera.