C. annuum

Guajillo

suaveSeco

2,500-5,000 SHU

Origen

México; es el mirasol seco.

Usos

Base de marinados como el adobo al pastor y de la birria, a la que da su rojo característico. También en salsas, moles y caldos. Se rehidrata y se licúa para obtener una base lisa y brillante.

Sobre este chile

Es el chile mirasol una vez seco, y uno de los chiles secos más usados de todo México. Su sabor combina notas de té verde con un toque de frutos rojos y una acidez ligera. Es el responsable del rojo intenso y brillante del caldo de la birria y de muchos adobos, donde aporta más color y sabor que picante.